Постоянная величина: обязательно добавлять вылеты и учитывать поле (безопасный отступ от края) в дизайне.
Переменная: размер вылетов будет зависеть от технологии печати и от конкретной типографии. В среднем, это 3-5 мм, но бывают исключения, когда просят сделать, например, 2 или 6.
Размер безопасного отступа также будет зависеть от типа изделия, которое вы печатаете (например, в многостраничке и календарях нужны дополнительные отступы для переплёта), дизайна (если у вас рамки, то отступ нужно будет делать больше, чтобы погрешность резки была не так заметна), конкретной типографии.